华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山西小吃之湛香鱼片的做法。具体内容如下：湛香鱼片属西北菜系，是山西太原地区传统名菜，形似鲜花，色泽金黄；以鳜鱼（或鲤鱼）和香菇为主料制作而成。

湛香鱼片的原料配方：鲤鱼750克、鸡肉50克、山药250克、猪肉(肥)50克、红豆沙25克、鸡蛋30克、小麦面粉65克、鸡蛋清50克、面包屑50克、猪肉(肥瘦)100克、植物油70克、料酒30克、小葱10克、醋20克、姜5克、白砂糖30克、大蒜（白皮）5克、盐5克、酱油15克、香菜10克。

湛香鱼片的做法：1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断）用水稍洗控净水；

2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

3.肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；

4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内；

5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

6.锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

7.将鱼头、鱼尾蒸熟；

8.把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12份；

10.豆沙也分12份；

11.将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；

12.将鸡肉、肥肉制泥；

13.将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；

14.搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1厘米厚；

15.用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8分钟即可；

16.锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；

17.再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；

18.再把鱼片炸一下，摆在盘中央；

19.安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；

20.锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；

21.用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山西小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山西小吃或湛香鱼片的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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