华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之鱼烧豆腐的做法。具体内容如下：鱼烧豆腐是山东省威海市经典的传统名菜，属于鲁菜系。

鱼烧豆腐的原料配方：塘鳢鱼750克、豆腐(南)500克、冬笋50克、香菇（干）5克、淀粉(蚕豆)13克、甜面酱10克、酱油50克、味精2克、胡椒粉1克、小葱15克、黄酒25克、猪油（炼制）40克 。

鱼烧豆腐的做法：1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；

2、豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；

3、熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；

4、水发香菇大的对切开；

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；

6、再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；

7、盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山东小吃或鱼烧豆腐的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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