华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之东坡回赠肉的做法。具体内容如下：东坡回赠肉是江苏徐地方传统名菜，属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

东坡回赠肉的原料配方：鲜猪肉（肋方）1000 克、菜心5 棵、葱椒泥40 克、酱油30 克、料酒50 克、饴糖20 克、鲜汤600 克、香油 30 克、花生油1500 克（实耗 100 克）。

东坡回赠肉的做法：1、先将猪肋方刮洗干净，放沸水锅中焯过，再下汤锅中煮至七成熟捞出， 抹净水分，抹上饴糖凉干。然后从皮面横刀切一厘米连刀块，反面竖切三刀， 放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出，菜心经水的后待用。

2、把肉放入砂锅中（皮朝上）加入鲜汤、葱椒泥、酱油，大火烧开，小 火焖炖（或焖蒸）至酥烂，浇香油，原砂锅上桌即可。

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