华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之吉利虾的做法。具体内容如下:吉利虾属于闽菜,主要原料是虾肉,口味是鲜香,工艺是炸,难度属于高级。这道菜虾球色泽金黄,外酥里嫩。芡汁五彩缤纷,色艳甘鲜,上菜时才浇汁,炙热爽口,饶有食趣。
吉利虾的原料配方:对虾(400克)、鸡蛋(70克)、冬笋(30克)、胡萝卜(30克)、洋葱(20克)、面包屑(20克)、大葱(10克)、大蒜(10克)、盐(4克)、味精(2克)、淀粉(豌豆)(10克)、花生油(40克)、白砂糖(5克)、醋(5克)。
吉利虾的做法:1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4. 在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
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