华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之冰糖排骨的做法。具体内容如下：冰糖排骨是浙江宁波市的特色传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜；口感甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

冰糖排骨的原料配方：猪小排（猪肋排）750克、红绿丝5克、淀粉(蚕豆)13克、小葱25克、盐2克、姜25克、冰糖100克、香油25克、腐乳汁50克、猪油（炼制）25克、黄酒25克、菜籽油50克、醋15克。

冰糖排骨的做法：1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；

2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；

3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；

4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；

5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

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