华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之爆墨鱼花的做法。具体内容如下：爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜，它色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美。

爆墨鱼花的原料配方：净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克（实耗油100克）。

爆墨鱼花的做法：将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

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