华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之头肚醋鱼的做法。具体内容如下：头肚醋鱼是浙江绍兴传统的汉族名肴，属于浙江菜。菜品色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。延缓衰老调理 ，益智补脑调理。

头肚醋鱼的原料配方：鲢鱼头(400克)、冬笋(50克)、淀粉(蚕豆)(10克)、姜(1克)、胡椒粉(1克)、甜面酱(10克)、小葱(1克)、醋(20克)、白砂糖(25克)、黄酒(25克)、猪油（炼制）(50克)、酱油(30克)。

头肚醋鱼的做法：1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；

2. 笋切成小长方块；

3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；

4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；

5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

重庆华飞公司温馨提示：1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；

2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于浙江小吃或头肚醋鱼的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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