华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之干菜焖肉的做法。具体内容如下：干菜焖肉是浙江省传统名菜，属于绍兴菜系，有滋阴调理的功效。

干菜焖肉的原料配方：猪肋条肉（五花肉）(400克)、梅干菜(60克)、白砂糖(20克)、酱油(25克)、黄酒(10克)、红曲(5克)、味精(2克)、小葱(10克)、八角(3克)、桂皮(3克)。

干菜焖肉的做法：1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；

2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；

3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

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