华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是云南小吃之雕梅的做法。具体内容如下：雕梅是白族传统名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市，其余大理州内各县均有分布。其中以洱源最为有名。

雕梅的原料配方: 盐梅、石灰水、红糖、蜂蜜等。

雕梅的做法：1、以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干。

2、再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，

3、撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

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