华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山西小吃之白猪头肉的做法。具体内容如下：白猪头肉是一种山西长治地区具有独特风味的汉族名菜。色泽洁白，肉质脆软。是当地群众喜食的卤肉制品。

白猪头肉的原料配方：猪头5000克，韭菜50克,，黄瓜50克，盐50克,，姜50克，大蒜（白皮），50克，陈醋100克，香油50克。

白猪头肉的做法：1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；

3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；

4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；

6. 将黄瓜洗净，切片；

7. 韭菜择洗干净，切段；

8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；

9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山西小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山西小吃或白猪头肉的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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