华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之红烧肚裆的做法。具体内容如下：红烧肚裆是一道具有气血双补调理，补虚养身调理，水肿调理功效的菜品，属于上海菜。

红烧肚裆的原料配方：青鱼(300克)、青蒜(20克)、淀粉(蚕豆)(8克)、冬笋(25克)、白砂糖(20克)、黄酒(15克)、小葱(5克)、味精(2克)、姜(2克)、猪油（炼制）(30克)、香油(5克)、酱油(30克)、蒜蓉（5克）。

红烧肚裆的做法：1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；

2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；

3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。

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