华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之鸡油菜心的做法。具体内容如下：鸡油菜心是上海市传统的汉族名点，属于沪菜系。

鸡油菜心的原料配方：油菜心(400克)、火腿(30克)、淀粉(蚕豆)(8克)、鸡油(15克)、盐(3克)、味精(2克)、猪油（炼制）(20克)。

鸡油菜心的做法：1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；

2. 熟火腿切成末；

3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油氽至菜心翠绿时，取出沥去油；

4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；

5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；

6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大上海小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于上海小吃或鸡油菜心的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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