华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之蟹粉小笼的做法。具体内容如下：蟹粉小笼是江、浙、沪一带常见的特色名点，它鲜美无比，齿颊留香，深得消费者青睐。蟹粉小笼，咬下去一包蟹油，吃起来满口流香，是一道美味小吃。以蟹肉，猪肉味馅料制作。

蟹粉小笼的做法：小麦面粉(1000克)、猪肉(肥瘦)(600克)、蟹黄(200克)、肉皮清冻(500克)、酵母(5克) 、黄酒(25克)、盐(35克) 、白砂糖(25克)、酱油(15克)、味精(10克)、大葱(5克)、姜(5克)、胡椒粉(5克)。

蟹粉小笼的做法：1、将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。

2、将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。

3、将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。

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