华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之八宝鸭的做法。具体内容如下：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

八宝鸭的原料配方：鸭(1750克)、糯米(120克)、豌豆(30克)、火腿(75克)、虾仁(75克)、冬笋(40克)、栗子（鲜）(50克)、干贝(50克)、鸡肫(50克)、香菇（干）(30克)、鸡肉(50克)、酱油(50克)、小葱(10克)、姜(10克)、味精(5克)、白砂糖(10克)、料酒(10克)。

八宝鸭的做法：1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

5. 栗子去壳，取肉切丁；

6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；

8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

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