华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之煎转鲫鱼的做法。具体内容如下：煎转鲫鱼是山东省名菜。属于鲁菜系中很有特色的菜式。它营养丰富，适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者等食用。

煎转鲫鱼的原料配方：鲫鱼2条（约600克），水发冬菇15克，火腿15克，冬笋15克，菜心2棵，葱姜蒜共20克，八角1粒，白油100克，奶汤750克，清汤250克，料酒25克，精盐3克，味精2克。

煎转鲫鱼的做法：1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏洗净。在鱼的两面打上1厘米宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片，菜心劈成两半。

2.炒勺内放入白油，烧至四成热时，将鱼放入，煎至两面呈浅黄色时，放入葱姜蒜、八角煸炒。放入清汤、奶汤、料酒，盖上勺帽，靠透后，捞出葱姜蒜八角不用。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心，绕开后，放入味精，用手勺将配料浇在鱼体上，盛入汤盘内即成。”

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