华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之驴肉火锅的做法。具体内容如下：驴肉火锅是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。

驴肉火锅的原料配方：驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇，水发粉丝，蘑菇各100克，土豆、番茄各75克，胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱50克，姜50克，桂皮10克，大料10克，山奈10克，白芷10克，丁香5克，硝酸钠0.2克。

驴肉火锅的做法：1．将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。

2.炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。

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