华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之干烧岩鲤的做法。具体内容如下：干烧岩鲤是四川地方传统名菜之一。用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

干烧岩鲤的原料配方：岩鲤一尾、1000克蒜50克、火腿肥膘肉125克、川盐5克、郫县豆瓣50克、味精5克、醒糟汁50克、白糖5克、绍酒50克、醋5克、泡红辣椒40克、肉汤750克、姜40克、熟菜油2000克、葱50克。

干烧岩鲤的做法：1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距 3厘米、深 0.5厘米），用川盐（3克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成 0.5厘米的粒；葱切成 0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。

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