华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之五更肠旺的做法。具体内容如下:五更肠旺是一道美味可口的汉族名肴,属于川菜系。肠旺面中的一种。需要注意的是大肠与鸭血均含有胆固醇,高血脂患者须限量食用。豆瓣酱含钠,高血压患者须限制食用。
原料配方:猪大肠300克、鸭血(白鸭)150克、酸白菜15克、红辣椒30克、青蒜15克、大蒜5克、姜3克、花椒5克、豆瓣辣酱15克、盐10克、白砂糖10克、芡粉5克、香油20克、植物油30克。
五更肠旺的做法:1. 猪肠清理干净,用盐搓清粘液,再用清水冲净;
2. 鸭血、酸菜切成块状;
3. 辣椒、青蒜切段备用;
4. 猪肠先煮一次,再切成2厘米长的段,与鸭血、酸菜同置于锅中备用;
5. 炒锅倒入油烧热,爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后,将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮;
6. 待汤汁滚起,加入湿淀粉勾芡,即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中,并加入青蒜用小火煨煮40分钟;
7. 待香味透出,即可盛盘,与五更炉一起上桌;
8. 食前浇上麻油,味道更香。
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