餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：糖酥饼技术、糖酥饼制作、糖酥饼制作技术说明书。糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃，各地都有特色是糖酥饼，具体起源尚无考证，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼。而油酥饼的历史可追溯到唐代，据传当年唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后，长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人，也大都带着寓意千卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们，怀着对玄奘法师的崇敬心情，对“千层烙饼”又作了精心改进，并取名“千层油酥饼”，投入饮食市场销售。由于油酥饼工艺精细，完全是用植物油制作，又含有纪念玄奘法师之意，因而在唐都长安曾风靡一时，千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析糖酥饼的制作。

材料明细：面粉420克、色拉油适量、白糖120克、芝麻少许、酵母粉3克、泡打粉8克、温水300克

糖酥饼制作技术说明书：

1、糖酥饼技术之-取一容器加面粉300克、泡打粉、酵母粉和匀

2、糖酥饼技术之-加温水和匀揉成光滑的面团

3、糖酥饼技术之-揉好的面团自然醒发20分钟

4、糖酥饼技术之-另取一容器加面粉120克、加入色拉油和匀揉成油酥

5、糖酥饼技术之-揉制好的油酥用保鲜膜封好待用

6、糖酥饼技术之-面团分成60克一个的小剂子、油酥分成40克一个的小剂子、面团用手压平将油酥包好

7、糖酥饼技术之-包好油酥的面团用擀面杖擀平、再卷起来

8、糖酥饼技术之-将卷好的面团分切成55克一个的剂子、在用擀面杖擀平加白糖包好用模具成型

9、糖酥饼技术之-成型的面胚摆放一边

10、糖酥饼技术之-面胚的一面刷少量的水、粘上白芝麻

11、糖酥饼技术之-电饼铛加热、淋适量猪油逐个将饼放入饼铛内、中火烙制

12、糖酥饼技术之-待底面微黄时翻面烙制2-3分钟、中途淋入适量色拉油

13、糖酥饼技术之-转小火慢烤几分钟、待两面金黄时取出沥干油即成

  以上糖酥饼技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，糖酥饼技术、糖酥饼制作、糖酥饼制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司
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