餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：川北凉粉技术、川北凉粉制作、川北凉粉制作技术说明书。川北凉粉是四川南充的著名小吃，创始自清末南充县江村坝农民谢天禄，他在渡口搭棚卖凉粉，以其独具口味流传全四川。川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。川北凉粉调料有凉粉皮、黄瓜、辣椒油，花椒粉、酱油、盐、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析川北凉粉的制作。

材料明细：白凉粉300克、

调味料：鸡精、味精、白糖、香辣酱、豆鼓油、红油、香油、红油辣椒、花椒面、姜蒜泥、葱花

川北凉粉制作技术说明书：

1、川北凉粉技术之-黄凉粉一块300克、入冰箱冷藏30分钟取出待用

2、川北凉粉技术之-将冷藏后的黄凉粉取出置于菜板上切小条

3、川北凉粉技术之-将切好的凉粉整齐摆于盘中

4、川北凉粉技术之-切好的凉粉摆盘

5、川北凉粉技术之-豆鼓剁碎后入、锅里加油小火炒香

6、川北凉粉技术之-将炒制好的豆鼓油装于碗中、加入香辣酱、酱油调匀

7、川北凉粉技术之-取一小碗加入调制好的酱料2勺、鸡精、味精、白糖、姜蒜水、花椒面、香油、红油辣椒、葱花调匀淋于凉粉上、撒葱花红椒圈即可

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