华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之脆皮卷的做法。具体内容如下：脆皮卷是一道名点，属于江苏淮阳菜；它味香脆而嫩。

脆皮卷的原料配方：猪大肠（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精盐（4克）、酱油（4克）、葱姜（12.5克）、黄酒（100克）、 花椒盐（少许）、香醋（少许）。

脆皮卷的做法：一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段，装在盘的中央。

二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

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