华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之还丝汤的做法。具体内容如下：还丝汤是一道传统名菜，属苏菜系，以鳝鱼为原料，汤色乳白，清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软，为夏令应时佳肴。

还丝汤的原料配方：活鳝鱼350克、 虾仁50克、熟火腿20克、猪腰片50克、水发冬菇20克，水发虾米10克、熟笋片30克、虾子5克、猪肉汤750克、绍酒15克、葱15克、姜7.5克、盐5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。

还丝汤的做法：将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约200℃），投入鳝段，炸2分钟捞出。原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。

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