华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河南小吃之炙子骨头的做法。具体内容如下：炙子骨头是豫菜菜谱之一，以生菜为制作主料，炙子骨头的烹饪技巧以明炉烤为主，口味属于炸烧味。炙子骨头的特色：成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

炙子骨头的原料配方：：羊排1000克、胡萝卜200克、生菜(团叶)100克、小葱75克、姜10克、花椒3克、盐15克、醋5克、黄酒20克、甜面酱50克、白砂糖25克。

炙子骨头的做法：1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；

2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；

3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1小时；

4. 胡萝卜洗净削皮，制成12个蝴蝶形；

5. 生菜洗净消毒后取嫩心12个备用；

6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟；

7. 将葱白50克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的葱碟；

8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；

9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；

10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。炙子骨头制作提示取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大河南小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于河南小吃或炙子骨头的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

餐饮培训电话：023-62408880 023-62598719     手机：153-2038-8189     微信：hf88189

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部：www.diyimeishiw.cn            重庆餐饮培训

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察，在此郑重承诺所有技术学员及加盟商：（产品不满意-分文不收；技术学不会-全额退款）