华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是贵州小吃之青岩鸡辣角的做法。具体内容如下：青岩鸡辣角是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣角是游客的必选项目之一，它色泽红润，肉火巴骨酥，嫩辣鲜香，味美爽口。

青岩鸡辣角的原料配方：仔公鸡750克、干辣椒200克、精盐15克、生姜15克、大蒜25克、味精5克、料酒20克、菜油500克(实用150克)。

青岩鸡辣角的做法：1.干辣椒洗净用开水煮三分钟。出锅滤去水分，配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中，舂成糍粑辣椒备用。

2.仔公鸡宰杀，剖腹、洗净，连骨剁成姆指大小的鸡块。

3.锅下菜油烧至7成热，下鸡块炒，断生放入高压锅中加清汤压15分钟，晾凉备用。

4.锅下菜油烧至7成热，下糍粑辣椒炒至油红，把压好的鸡丁加入一起翻炒，加入精盐、料酒，烹入清汤，边烧边炒直至水分收干，鸡块酥烂熟透，除去较大的鸡主骨即成。

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