华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是贵州小吃之魔芋锅巴肉丝的做法。具体内容如下：魔芋锅巴肉丝是贵阳市的汉族传统名肴，也是筵席上经常出现的黔式风味的妙品。口感绵韧细嚼而生异香，细致锦软，味道特殊。魔芋锅巴就是粘附在制作魔芋豆腐时锅底间的一层厚皮。魔芋豆腐和魔芋锅巴，可算是贵州的土特产了。

魔芋锅巴肉丝的做法：制作时先将干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪（或牛、羊）肉也相应切成丝。用“混合油”即猪油（牛、羊肉丝用牛、羊油）、菜油先把肉丝炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅，再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把肉丝放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可
 

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