华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之炝糟鸡脯的做法。具体内容如下：炝糟鸡脯是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。此菜红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

炝糟鸡脯的原料配方：鸡脯（250克）、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白（1只）、鸡蛋黄（2只）、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、 菱粉。

炝糟鸡脯的做法：一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长1寸半、宽5分的薄片，先用盐抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。

二、开温火热猪油（500克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出， 滤去油。

三、将红糟放入原油锅用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片迅速倒入。

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