华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之酥衣凤尾虾的做法。具体内容如下：酥衣凤尾虾是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系，此菜以熟面筋为主料，加调料腌制入味，加工成凤尾虾状，炸制而成。成品后色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

酥衣凤尾虾的原料配方：水面筋300克、苏打粉2克、小麦面粉30克、番茄75克、酱油10克、香菜15克、盐5克、味精3克、花生油50克。

酥衣凤尾虾的做法：1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；

2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；

3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；

4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；

5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；

6. 香菜用凉开水洗净；

7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟；

8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

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