华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之爆炒鳝片的做法。具体内容如下：爆炒鳝片是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。

爆炒鳝片的原料配方：鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）。

爆炒鳝片的做法：一、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。

二、开旺火热猪油（700克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。

三、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大福建小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于福建小吃或爆炒鳝片的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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