华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之瓤豆腐的做法。具体内容如下：瓤豆腐是一道传统的汉族名菜，属于徽菜或广东客家菜。主料为豆腐和精腿肉，其特点形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。根据史料记载，瓤豆腐与朱元璋或孙中山有关。

瓤豆腐的原料配方：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁、绍酒、白糖各50克、姜末5克、味精1.5克、精盐4克、醋15克、豆油1000克、麻油少许、鲜汤150克、湿淀粉15克、鸡蛋3个、绿豆粉10克。

瓤豆腐的做法：1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯。

2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。

3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。

4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。

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