华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之玉兔海参的做法。具体内容如下：玉兔海参是安徽省传统的汉族名菜，属于安徽菜系。安徽准北阜阳地区盛行养兔，人人喜爱之，尤其喜欢长毛兔。厨师们仿其形，以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥膘肉泥伴成的三鲜馅为原料，做成一只只小白兔，伏在菜心上头朝外望着周围的食客"出神"。选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。食之，味极鲜美。

玉兔海参的原料配方：海参（水浸）(400克) 、鸡胸脯肉(100克)、香菇（鲜）(25克)、鸡蛋清(120克)、小白菜(150克)、肥膘肉(25克)、鳜鱼(50克)、小葱(15克)、姜(15克)、淀粉(玉米)(15克)、盐(5克)、味精(1克)、黄酒(20克)、鸡油(25克)、胡椒粉(1克)、猪油（炼制）(25克)。

玉兔海参的做法：1. 香菇去蒂，洗净，切末；

2. 小白菜心择洗干净；

3. 葱姜洗净，葱打结，姜切片；

4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；

5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；

6. 肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；

7. 海参酿上三鲜馅心；

8. 鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；

9. 取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；

10. 同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；

11. 小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；

12. 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

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